Es innegable que la industria alimentaria ha experimentado una revolución en los últimos años, especialmente cuando se trata de alternativas a los productos tradicionales. Estar al tanto de estas innovaciones es esencial para brindar a tus pacientes las mejores opciones dietéticas.
En este contexto de búsqueda constante de alternativas saludables y sabrosas, hoy vamos a hablar de una nueva adición al panorama de las leches vegetales que tiene una propuesta interesante: “Bye Bye Muu” en su versión original, de la marca Silk, que es una marca que en años recientes fue adquirida por la empresa Danone.
A lo largo de este artículo, exploraremos a fondo esta alternativa de origen vegetal y analizaremos su potencial para convertirse en una alternativa para aquellos pacientes que no puedan o que hayan decidido no consumir produtos lácteos. Desde su composición nutricional hasta su versatilidad en la dieta, te brindaremos una valoración completa que te permitirá tomar decisiones informadas para orientar a tus pacientes y para que puedas incorporarla, en caso de que así lo decidas, en tu lista de opciones recomendadas en tu consultorio.
No todos pueden o quieren consumer leches de origen animal
Antes que de comenzar a hablar de las alternativas, queremos dejar en claro que valoramos a la leche de vaca como un alimento completo, con una compleja matriz de nutrimentos y que es una de las mejores fuentes naturales de calcio. Sin embargo, algunos pacientes por convicciones o por sintomatología asociada a intolerancias,como inflamación, flatulencias o diarreas, limitan su consumo de leche de vaca, por eso es importante conocer alternativas para ofrecerles.
El secreto de la alternativa vegetal Bye Bye Muu: Ingredientes que le dan muy buen sabor y textura
Una de las barreras para los pacientes que buscan reemplazar la leche de vaca por alternativas vegetales, puede ser el sabor y la textura. Los substitutos lácteos de almendra o arroz pueden tener sabores con notas muy fuertes a "nuez" y consistencia muy "acuosa". Por eso algunas empresas han dedicido invertir muchos recursos en generar alternativas que tengan un sabor aceptable como reemplazo. Vemos que este producto está elaborado con coco y avena, las cuales contribuyen a su sabor y textura.
En cuanto al resto de los ingredientes, aquí elaboramos una radiografía de los principales para que los puedas valorar.
Radiografía de los ingredientes:
Sus componentes principales son: agua (base principalmente de este producto) y para aportar sabor y consistencia se utilizan coco y avena.
Maltodextrina: Un carbohidrato que se agrega a los productos para mejorar la consistencia y la viscosidad. Además, previene la separación de ingredientes.
Aceite vegetal no hidrogenado: aunque no sabemos qué tipo de aceite es, sabemos que no es una grasa trans.
Aislado de proteína de soya: La proteína de soya contiene todos los aminoácidos esenciales (leucina, isoleucina, valina, treonina, triptófano, metionina, lisina, fenilalanina, histidina, cisteína y tirosina). Aunque la cantidad de proteína de este substituto de la leche (1.6g por 100ml) es menor que la que aporta la leche de vaca, por lo que puede ser que el efecto saciente de esta alternativa no sea comparable al de la leche de vaca o de otras alternativas con una cantidad más significativa de proteína.
Inulina: Una fibra soluble que es prebiótica.
Calcio: Un mineral muy importante para la salud ósea y dental
Vitaminas (E, B2, A y D): Otros micronutrimentos que se añaden para fortificarla.
Vitamina B12. Es importante porque en la población vegetariana y vegana es uno de los micronutrimentos más deficientes y este producto puede apoyar su ingesta.
Zinc: Un mineral clave para el sistema inmunológico.
Otros ingredientes: Estos ingredientes son parte de la lista de este producto y tienen funciones tecnológicas de estabilización, conservación y textura, así como dar sabor- Goma acacia, goma xantana, fosfato dipotásico, sal yodada y lecitina.
Otras consideraciones sobre su lista de ingredientes: No tiene lactosa, gluten, ni colorantes artificiales. También al leer sus declaraciones, vemos que declara contener 50% más calcio que la leche de vaca semidescremada. Información importante para pacientes con alergias o intolerancias: Es importante tener en cuenta que contiene soya y puede tener trazas de almendras, leche y nuez de la india.
Comparando las alternativas vegetales con la leche de vaca
Cuando se trata de tomar decisiones nutricionales bien informadas, es fundamental comparar los valores nutrimentales y entender lo que aportan a la nutrición de tus pacientes. Aquí tienes una mirada clara de las opciones de origen vegetal frente a la leche de vaca y comparándola contra la alternativa que ha estado mucho tiempo en el mercado: la bebida vegetal de almendra.
Como se puede observar en la tabla comparativa, las calorías entre la alternativa vegetal Bye Bye Muu y la leche de vaca son comparables, sin embargo la leche de vaca tiene cantidades mas significativas de proteína, las cuales podrían contribuir a ofrecer saciedad y pueden ser una fuente importante de proteína para aquellos que necesiten incrementar su consumo.
La cantidad de grasas entre las tres opciones es similar. Sin embargo lo que debemos notar es que para los pacientes que estén buscando reducir el consumo de carbohidratos o su índice insulinémico, la bebida de almendra podría ser la mejor opción ya que casi no contiene carbohidratos.
Se puede observar que el calcio y vitamina D son similares en las tres opciones, sin embargo la leche de vaca es mejor fuente de vitamina A.
El rol de las alternativias de origen vegetal en la nutrición de pacientes
Para quienes luchan con la intolerancia a la lactosa, la leche de origen animal puede ser un desencadenante de malestar gastrointestinal, que incluye síntomas como hinchazón, gases y diarrea.
Las alternativas de origen vegetal, como Silk, ofrecen una solución amigable; son naturalmente libre de lactosa.
¿Cómo detectar intolerancia a la lactosa?: Síntomas y diagnóstico en tus pacientes
Es fundamental reconocer sus signos y síntomas para recibir el tratamiento adecuado. Además, el diagnóstico correcto es clave para llevar una vida cómoda y saludable. Síntomas comunes de la intolerancia a la lactosa: o Malestar gastrointestinal (hinchazón y gases) o Náuseas y vómitos o Calambres abdominales o Ruidos estomacales o Distensión abdominal o Diarrea o Malestar general Diagnóstico efectivo: 1. Historia clínica: Se comprenden los síntomas y la frecuencia con la que se presentan después de la ingesta de lácteos. 2. Prueba de hidrógeno en el aliento: Mide la cantidad de hidrógeno en el aliento después de beber una solución de lactosa. Un aumento en la cantidad de hidrógeno exhalado puede indicar intolerancia. 3. Prueba de tolerancia a la lactosa: Se administra una cantidad específica de lactosa y luego se monitorea la respuesta del cuerpo. 4. Prueba genética: Se identifican variantes genéticas asociadas con la intolerancia.
Conclusiones
La alternativa vegetal “Bye Bye Muu” de la marca Silk ofrece una opción para consumo de calcio y vitamina D para los pacientes que no consumen leche de vaca, ya sea por creencias, intolerancias o alergias a la lactosa. Su sabor y textura pueden tener mejor aceptación que otras alternativas como la de almendra.
Autora:
Lilia Mendoza, estudiante de Nutrición. UIC.
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